Aktualizováno: 9. 4. 2026
Podzimní menu ze sezonních surovin
Jakmile přijdou první chladnější večery, sezona si o teplé jídlo přímo říká. Z podzimní spíže se dá vytěžit spousta chuti, aniž byste museli shánět něco exotického — houby, jablka, hrušky a ořechy zvládnou tří chody bez problému. Sestavili jsme menu z houbového rizota s parmazánem, pečeného vepřového s jablečno-bramborovým pyré a lehkého salátu s hruškami a kozím sýrem. Každý chod jde uvařit samostatně, dohromady z nich ale poskládáte oběd, ke kterému se rodina ráda vrátí.
Houbové rizoto s parmazánem
Houbové rizoto je podzimní jistota — krémová rýže arborio, lesní houby a pořádná dávka parmazánu. Počítejte zhruba na 45 minut a hlídejte si jen jedno: rizoto se musí pomalu krmit vývarem a stále míchat, jinak nebude krémové.
Ingredience: 300 g rýže arborio, 400 g čerstvých lesních hub (hříbky, lišky nebo žampiony), hrst sušených hříbků, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 150 ml suchého bílého vína, 1 l zeleninového vývaru, 80 g strouhaného parmazánu, 50 g másla, 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř.
Sušené hříbky nejdřív zalijte teplou vodou a nechte je aspoň 15 minut nasáknout — dodají rizotu hloubku, kterou samotné čerstvé houby nemají. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky. Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem dosklovita, přidejte čerstvé i nasáklé sušené houby a restujte asi pět minut, dokud nezezlátnou. Vsypte rýži, krátce ji orestujte v tuku, podlijte vínem a nechte ho odpařit. Pak po naběračkách přilévejte vývar: vždy zamíchejte, počkejte, až se vsákne, a teprve potom přidejte další. Po dvaceti až pětadvaceti minutách je rýže měkká s lehce pevným středem. Odstavte, vmíchejte máslo a parmazán, dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Chuti hub sluší špetka tymiánu nebo mletého pepře z čerstvé zásoby — kvalitní mleté koření z německé nabídky drží vůni mnohem líp než léta otevřené dózičky. Vodu od namáčení sušených hříbků nelijte do dřezu: scezte ji a přidejte místo části vývaru.
Pečené vepřové s jablečno-bramborovým pyré
Hlavní chod spojuje šťavnaté pečené vepřové se sladkokyselým jablečno-bramborovým pyré. Na přípravu i pečení si vyhraďte zhruba 1,5 hodiny — většinu času si maso vystačí samo v troubě.
Ingredience: 1 kg vepřové pečeně (plecko nebo krkovice), 2 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 1 lžíce hořčice, 4 jablka (2 do pyré, 2 na pečení), 800 g brambor, 150 ml smetany, sůl, pepř a čerstvý tymián.
Troubu předehřejte na 180 °C. Maso osolte, opepřete a potřete směsí prolisovaného česneku, hořčice a olivového oleje, přidejte snítky tymiánu a nechte chvíli odpočinout. Vložte ho do pekáče a pečte asi hodinu; po prvních třiceti minutách přidejte na čtvrtky nakrájená jablka, ať se s masem zapečou dozlatova. Mezitím oloupejte brambory a zbylá jablka, nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka (zhruba 20 minut). Slijte, rozmačkejte se smetanou na hladké pyré a dochuťte. Pro výraznější tón sáhněte po kyselejších jablkách typu jonagold. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s pyré a pečenými jablky. Na potření masa se hodí pikantní německá hořčice; doplnit můžete i kvalitní olej na zakápnutí pečených jablek.
Podzimní salát s hruškami, ořechy a kozím sýrem
Lehčí protiváha k vydatným chodům. Salát je hotový do dvaceti minut a krásně vyvažuje sladkost hrušek s pikantním kozím sýrem a křupavými ořechy.
Ingredience: 2 hrušky, 100 g kozího sýra, 50 g vlašských ořechů, směs listových salátů (rukola, polníček, baby špenát), 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce medu, 1 lžíce dijonské hořčice, šťáva z 1 citronu, sůl a pepř.
Hrušky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Vlašské ořechy krátce opražte na suché pánvi, dokud nezavoní — opražením získají výraznější chuť a líp křupou. V misce ušlehejte dresink z olivového oleje, medu, dijonské hořčice, citronové šťávy, soli a pepře. Na talíř naaranžujte listy salátu, rozložte plátky hrušek, kousky kozího sýra a ořechy, zalijte dresinkem a hned podávejte. Mimo sezonu čerstvých hrušek poslouží i scezené plátky z konzervovaného ovoce, jen je nechte okapat, ať salát nezvodnatí.
Tipy: ať podzimní menu vyjde napoprvé
U rizota je tajemstvím trpělivost — vývar přilévejte po troškách a míchejte, krémovost vzniká z uvolněného škrobu, ne ze smetany. Když nemáte čerstvé lesní houby, vsaďte na žampiony a hrst sušených hříbků; ty dodají tu pravou lesní chuť. Vepřové bude šťavnatější, když ho po vytažení z trouby necháte deset minut odpočinout pod alobalem, než ho nakrájíte. A salát solte až těsně před podáváním, jinak hrušky a saláty pustí vodu. Na pečení a zahuštění omáček sáhněte po jemné hladké mouce — drží konzistenci líp než léta otevřený pytlík ze skříně.