Podzimní sezónní menu: Lahodné recepty, které zahřejí a zasytí

Podzim je ideální období pro přípravu pokrmů, které jsou nejen chutné, ale i plné sezónních surovin. S příchodem chladnějších dnů se na talíři objevují pokrmy s dýní, jablky, hruškami, ořechy a houbami. Připravili jsme pro vás podzimní menu, které můžete snadno připravit doma. Obsahuje tři recepty, které využívají čerstvé sezónní suroviny, zahřejí vás a vykouzlí 

tu pravou podzimní atmosféru.

1. Houbové rizoto s parmazánem

Toto krémové houbové rizoto je skvělou volbou pro milovníky podzimní kuchyně. Houby jsou jednou z nejtypičtějších surovin tohoto období a v kombinaci s rýží a parmazánem vytvářejí dokonalý pokrm pro každodenní večeři i speciální příležitosti.

Příležitost: Oběd nebo večeře s rodinou

Čas přípravy: 45 minut

Suroviny:

300 g arborio rýže (na rizoto)

400 g čerstvých lesních hub (např. hříbky, lišky, žampiony)

1 hrst sušených hříbků (Tip: Pro lepší chuť použijte směs lesních hub a sušených hříbků, které předem namočíte do vody.)

1 cibule

2 stroužky česneku

150 ml suchého bílého vína

1 l zeleninového vývaru

80 g strouhaného parmazánu

50 g másla

2 lžíce olivového oleje

sůl a pepř dle chuti

čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:

1. Příprava hub: Sušené hříbky namočte do teplé vody a nechte alespoň 15 minut nasáknout. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky.
2. Základ rizota: V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte čerstvé houby a sušené hříbky (bez vody). Restujte asi 5 minut, dokud houby nezměknou a nezezlátnou.
3. Rýže: Přidejte rýži arborio a promíchejte, aby se obalila v tuku. Poté zalijte bílým vínem a nechte odpařit.
4. Vaření rizota: Po odpaření vína začněte postupně přidávat zeleninový vývar. Vždy přidejte jednu naběračku vývaru, zamíchejte a nechte rýži vsáknout tekutinu. Tento proces opakujte, dokud není rýže měkká, což trvá asi 20–25 minut. 
5. Dokončení: Když je rýže hotová, vmíchejte máslo a parmazán, aby bylo rizoto krásně krémové. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.
6. Servírování: Rizoto podávejte ozdobené čerstvou petrželkou a posypané trochou parmazánu.

2. Pečené vepřové s jablečno-bramborovým pyré

Tento hlavní chod kombinuje šťavnaté pečené vepřové maso s jemným pyré z brambor a jablek. Chuť masa je doplněna sladkokyselostí jablek, což vytváří dokonalou harmonii na podzimním stole. Tento recept je ideální pro rodinný oběd nebo večeři.

Příležitost: Slavnostní oběd nebo večeře

Čas přípravy: 1,5 hodiny

Tip: Pro výraznější chuť jablek použijte kyselá jablka, jako jsou granny smith nebo jonagold.

Suroviny:

1 kg vepřové pečeně (ideálně plecko nebo krkovička)

2 lžíce olivového oleje

3 stroužky česneku

1 lžíce hořčice

4 jablka (2 na pyré, 2 na pečení)

800 g brambor

150 ml smetany

sůl a pepř dle chuti

čerstvý tymián na ochucení

Postup:

1. Příprava masa: Troubu předehřejte na 180 °C. Vepřové maso osolte, opepřete a potřete směsí česneku, hořčice a olivového oleje. Přidejte čerstvý tymián a nechte chvíli odpočívat.
2. Pečení masa: Maso vložte do pekáče a pečte v troubě asi 1 hodinu. Po prvních 30 minutách přidejte k masu na čtvrtky nakrájená jablka a nechte je společně s masem dopéct do zlatova.
3. Pyré: Mezitím si připravte pyré. Oloupejte brambory a jablka, nakrájejte je na kousky a vařte ve slané vodě, dokud nejsou měkké (asi 20 minut). Poté slijte vodu a rozmixujte brambory a jablka se smetanou na hladké pyré. Dochutťe solí a pepřem.
4. Servírování: Pečené maso nakrájejte na plátky a podávejte s jablečno-bramborovým pyré a pečenými jablky. Ozdobte čerstvým tymiánem.

3. Podzimní salát s hruškami, ořechy a kozím sýrem

Tento lehký a svěží podzimní salát je plný chutí a textur. Sladkost hrušek se skvěle doplňuje s pikantností kozího sýra a křupavostí ořechů. Je to skvělý předkrm nebo lehký oběd, který ocení každý milovník podzimních surovin.

Příležitost: Lehký oběd nebo předkrm

Čas přípravy: 20 minut

Tip: Pro lepší chuť opražte ořechy na suché pánvi a použijte medovo-hořčičný dresink.

Suroviny:

2 hrušky

100 g kozího sýra

50 g vlašských ořechů

smíšené listové saláty (rukola, polníček, baby špenát)

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce medu

1 lžíce dijonské hořčice

šťáva z 1 citronu

sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Příprava surovin: Hrušky omyjte, rozkrojte na poloviny, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Ořechy lehce opražte na pánvi bez oleje, aby získaly intenzivnější chuť.
2. Dresink: V malé misce smíchejte olivový olej, med, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, aby se vytvořil hladký dresink.
3. Skládání salátu: Na talíř naaranžujte listové saláty, přidejte plátky hrušek, kozí sýr a opražené ořechy. Zalijte salát dresinkem a promíchejte.
4. Servírování: Podávejte ihned jako svěží předkrm nebo lehký oběd.

Podzimní kuchyně nabízí pestrou paletu chutí a surovin, které zahřejí a zasytí. Vyzkoušejte tyto sezónní recepty a připravte si doma lahodné menu plné podzimních ingrediencí, které potěší nejen vaše chuťové pohárky, ale i vaše blízké.

Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku  Blog a recepty

Podzimní dýňové menu: Polévka z dýně hokaido

• Podzimní dýňové menu: Dýňové brownies
• Dýňové tarte flambée
• Cuketa- malá velká zelenina
• Dýňové hranolky s chilli majonézou
• Podzimní menu plné sezonních surovin – dýňová polévka, topinky s hříbky a jablkový koláč
• Jak uchovat letní úrodu: Díl 3. – Zavařování
• Jak uchovat letní úrodu: Díl 1. – Sušení
• V hlavní roli jablka!
• Vláčný perník s jablky
• Čokoládové brownies s jablky a karamelem
• Koulelo se, koulelo červené jablíčko...
• Podzimní dezert s ořechy 2x jinak