Aktualizováno: 17. 4. 2026
Když se v lese urodí lišky, je škoda nechat je jen na smaženici. Tahle smetanová lišková omáčka je voňavá, sametová a hotová za necelou hodinu. Krásně se hodí k masu i k těstovinám, takže z jednoho hrnce zvládnete jak nedělní oběd, tak rychlou večeři. Lišky mají výraznou oříškovou chuť, kterou smetana hezky zaoblí, a stačí jim základní koření, které máte doma v zásobě.
Doba přípravy: 45 minut
Obtížnost: Snadné
Vegetariánský recept (Samozřejmě pouze samotná omáčka, bez masové přílohy)
Suroviny na 4 porce:
Na omáčku:
250g lišek
1 velká nebo 2 menší cibule,
1 menší pórek
50g másla
200ml smetany
150ml masového či zeleninového vývaru (lze nahradit 1 kostkou bujónu rozmíchaného v odpovídajícím množství horké vody)
2 stroužky česneku
sůl
pepř
kmín
Na přílohu vyzkoušejte:
G&G Fusilli těstoviny 500g nebo Edeka Italia Těstoviny Fusilli Tricolori 500g
Postup:
Cibuli nakrájíme na drobno a do vyšší pánve si dáme rozehřát máslo. Do rozehřátého másla nasypeme cibuli a rozdrcené dva stroužky česneku a necháme chvilku osmahnout. Po chvíli přidáme dobře očištěné a trochu pokrájené lišky. Osolíme, opepříme a přidáme i trochu kmínu — vystačíte si se základním kořením, ideálně čerstvě mletým černým pepřem. Pokračujeme dokud lišky nepustí trochu šťávy. Poté přilijeme vývar. Necháme 2 minutky povařit. Pokud chceme lišky trochu křupavé nastal čas jejich vyjmutí. Lišky přelijeme přes síto a tekutinu vrátíme zpět do pánve. Do tekutiny přidáme povařit na kolečka nakrájený pórek a smetanu. Redukujeme na požadovanou hustotu. Ideální je vařit omáčku alespoň 15 minut, zkrátka dokud se vám omáčka nezdá tak akorát hustá. Zahustit se dá samozřejmě i jíškou z mouky, másla a vývaru ale většinou to není potřeba. Potom co dosáhneme požadované konzistence vrátíme do omáčky zpátky to co jsme nechali v sítu a necháme chviličku ještě povařit, aby se nám lépe spojily chutě. Dochutíme pepřem a solí. Takto připravenou omáčkou poléváme uvařené těstoviny. Více zredukovaná omáčka se hodí například ke steaku s hranolkami. Dozdobit můžeme omáčku například petrželovou natí, v případě podávaní s těstovinami i různými druhy sýra.
Tipy: jak liškovou omáčku vyladit
Lišky před vařením neperte pod tekoucí vodou, jen je dobře očistěte štětečkem nebo navlhčenou utěrkou — jinak nasáknou vodu a omáčka pak řídne. Smetanu solte až ke konci a po jejím přidání už omáčku nenechte prudce vařit, aby se nesrazila. Chcete-li hutnější verzi ke steaku, nechte ji déle redukovat; k těstovinám ji naopak rozřeďte trochou vývaru. Pro oříškovou dochuť a křup posypte hotový talíř hrstí nasekaných pražených lískových ořechů — s liškami se jejich chuť krásně doplní. Lišky můžete nahradit i hříbky nebo žampiony, postup zůstává stejný.