Aktualizováno: 14. 4. 2026
Jogurt patří k tomu nejlepšímu, co můžete mít doma v lednici – zasytí, chutná a zároveň prospívá zažívání. Vzniká fermentací mléka pomocí živých bakterií Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus a je vydatným zdrojem bílkovin, vápníku a probiotik, tedy prospěšných bakterií podporujících střevní mikrobiom. V tomto článku si projdeme jednotlivé druhy jogurtů, poradíme, podle čeho je vybírat, a ukážeme si, jak si poctivý jogurt vyrobit doma.
Při výběru se vyplatí číst etiketu a sáhnout po jogurtu s co nejnižším obsahem cukru a bez umělých sladidel. Bílý jogurt bez příchutě si snadno ochutíte sami – třeba čerstvým ovocem, lžící medu nebo hrstí oříšků. Vyhnete se tak skrytému cukru, kterého bývá v ochucených variantách překvapivě hodně.
Bílý jogurt
Bílý jogurt je nejtradičnější forma jogurtu. Má jemnou, hladkou konzistenci a jeho chuť se podle výrobce a obsahu tuku pohybuje od svěže kyselé po krémově sladkou. Konzumuje se nejčastěji samotný nebo s ovocem, marmeládou či trochou medu. Plnotučná varianta (kolem 3,5 % tuku) je krémovější, polotučná lehčí na svačinu.
Řecký jogurt
Řecký jogurt je hustší a krémovější než bílý a obsahuje výrazně více bílkovin – díky tomu, že se z něj odstraňuje část syrovátky. Je oblíbený mezi sportovci i lidmi, kteří si hlídají váhu, protože vysoký obsah bílkovin déle zasytí. Skvěle nahradí tvaroh nebo zakysanou smetanu v omáčkách, dipech i pomazánkách, aniž byste pokrm zbytečně ztížili tukem.
Skyr
Skyr pochází z Islandu a řeckému jogurtu se podobá – je hustý, jemný a s vysokým podílem bílkovin, ale obvykle s ještě nižším obsahem tuku. Vyrábí se fermentací odtučněného kravského (původně ovčího) mléka a následným odkapáním syrovátky. Ideální je na snídani nebo svačinu, výborně se snáší s ovocem, ořechy nebo lžící oříškového másla.
Kefír
Kefír je tekutý, mírně perlivý fermentovaný nápoj s jemnou konzistencí a méně sladkou chutí než bílý jogurt. Obsahuje pestrou škálu probiotik i kvasinek, takže svědčí trávení i imunitě. Pijte ho samotný, nebo z něj udělejte základ smoothie či studené polévky.
S čím jogurt jíst
Jogurt se hodí ke každé denní době – jako snídaně, svačina i lehká večeře. Báječně chutná sám, s čerstvým ovocem, nebo s křupavým müsli a granolou. Pro pořádnou dávku zdravých tuků a vlákniny do něj přidejte hrst sušených plodů, oříšků a semínek. A když chcete jogurt proměnit v dezert, osladíte ho lžící kvalitního medu, džemu nebo čokokrému z Německa.
Jak si vyrobit jogurt doma
Domácí jogurt zvládne každý a budete přesně vědět, co v něm je – žádný přidaný cukr ani konzervanty. Stačí kvalitní mléko a trocha živého jogurtu jako zákys. Nejlépe poslouží čerstvé plnotučné mléko; čím vyšší tučnost, tím krémovější výsledek.
Co budete potřebovat:
- 1 litr plnotučného mléka
- 2–3 lžíce jogurtu s živou kulturou (jako zákys)
- hrnec a teploměr
- termosku nebo hrnec s pokličkou a utěrku
Postup:
- Mléko v hrnci zahřejte zhruba na 80 °C. Nesmí se vařit, aby se neztratila krémovost.
- Nechte vychladnout na asi 40 °C – na dotek má být příjemně teplé, ne horké, jinak živé kultury zničíte.
- Vmíchejte do něj zákys (lžíce jogurtu) a dobře promíchejte.
- Přelijte do termosky nebo hrnce, zabalte do utěrky a nechte v teple 6–8 hodin fermentovat. Čím déle, tím hustší a kyselejší jogurt bude.
- Hotový jogurt zhustněte: krémovou konzistenci, jakou má řecký jogurt, získáte odkapáním přes plátno či jemné síto pár hodin v lednici. Pak ho nechte vychladnout a snězte do týdne.
Zkusit můžete i rostlinné varianty ze sójového či mandlového mléka. Lžíci hotového jogurtu si vždy schovejte jako zákys do další dávky.
A když si chcete nákup zpestřit, mrkněte na naši akci slevové tornádo, kde bývají oblíbené německé potraviny za výhodné ceny.
Další tipy a recepty najdete v naší rubrice Blog a recepty – třeba jak posílit imunitu, co umí pampelišky nebo medvědí česnek.
Tipy: jak z jogurtu vytěžit maximum
Místo ochucených jogurtů kupujte bílý nebo řecký bez cukru a doslaďte si ho doma – ovocem, medem nebo špetkou skořice ušetříte spoustu skrytého cukru. Řecký jogurt používejte jako zdravější náhradu zakysané smetany v dipech a omáčkách a místo majonézy v salátech. Z jogurtu snadno připravíte marinádu na maso (změkčí ho) i rychlé snídaňové parfait: do skleničky střídejte jogurt, ovoce a cereálie. A pokud si jogurt vyrábíte doma, vždy si lžíci nechte stranou jako zákys na příští dávku.