Aktualizováno: 4. 5. 2026
V květnu se na zahradách a na trhu objevuje rebarbora a kuchyně začíná vonět po koláčích. Její řapíky mají výraznou kyselou chuť, takže si říkají o cukr, vanilku a křehké těsto. Sepsali jsme tři recepty, které u nás doma fungují roky: koláč s drobenkou po babičkém způsobu, italskou crostatu a hustý rebarborový kompot, který se hodí na jogurt i do skleničky jako dárek.
Co je rebarbora a jak ji připravit
Rebarbora je botanicky zelenina, ale v kuchyni se chová jako ovoce. Pracujeme jen s dužnatými řapíky – nakrájíme je na 1–2 cm kousky a u silnějších kusů stáhneme tuhé vláknité slupky. Listy nepoužíváme, ty patří na kompost. Čím mladší řapíky, tím jsou křehčí a méně je třeba loupat.
Kyselost vyrovnáme cukrem – klidně sáhněte po třtinovém cukru, který dá náplni karamelovější tón. Na těsto se nám osvědčila německá polohrubá a hladká mouka, protože drží tvar a koláč po vychladnutí pěkně krájí.
Rebarborový koláč s drobenkou
Tradiční koláč k odpolední kávě: sladké drobenkové těsto, kyselá náplň a máslová drobenka navrch.
Ingredience (na plech nebo větší kulatou formu):
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g změklého másla
- 120 g cukru
- 1 vejce
- 500 g rebarbory
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Postup:
- Těsto: Do mísy nasypte mouku, sůl a cukr, přidejte vejce a změklé máslo nakrájené na kostky. Prsty nebo robotem zpracujte drobenkové těsto – má držet pohromadě, ale zůstat drobivé.
- Základ: Dvě třetiny těsta vtlačte do vymazané nebo papírem vyložené formy a vytáhněte i do boků.
- Rebarbora: Očištěné řapíky nakrájejte na 1–2 cm kousky a promíchejte s vanilkovým cukrem.
- Sestavení: Rebarboru rozprostřete na těsto, lehce přitlačte a zbylou třetinu těsta nadrobte navrch.
- Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 35–40 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout – šťáva ztuhne a koláč se lépe krájí.
Italská crostata s rebarborou
Crostata je jednoduchý koláč z křehkého máslového těsta. S rebarborou dostane svěží jarní šmrnc a skvěle se hodí ke kávě.
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce + 1 žloutek
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Náplň:
- 300 g rebarbory
- 50–70 g cukru (podle kyselosti rebarbory)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce škrobu (např. kukuřičného)
Postup:
- Těsto: Mouku prosejte do mísy, přidejte studené máslo na kostky, cukr, vejce, žloutek a citronovou kůru. Rychle zpracujte do křehkého těsta, zabalte do fólie a dejte aspoň na 30 minut do lednice.
- Náplň: Nakrájenou rebarboru zasypte cukrem a nechte 15 minut odležet, pak vmíchejte citronovou šťávu a škrob.
- Forma: Těsto vyválejte do kruhu, přeneste do formy (cca 26 cm) a okraje mírně vytáhněte nahoru.
- Plnění: Náplň rovnoměrně rozprostřete, ze zbytků těsta můžete uplést mřížku.
- Pečení: Pečte 30–35 minut na 180 °C, dokud těsto nezezlátne a náplň nezačne bublat.
Rebarborový kompot a rozvar
Hustý rozvar použijete jako topping na jogurt, palačinky nebo zmrzlinu, a horký naplněný do skleniček vydrží jako domácí marmeláda celé měsíce.
Ingredience:
- 500 g rebarbory
- 120 g cukru (klidně třtinového)
- 1 lžička citronové šťávy
- volitelně: semínka z vanilkového lusku, kousek zázvoru, lžíce medu
Postup:
- Příprava: Rebarboru očistěte, zbavte vláknitých slupek a nakrájejte na malé kousky.
- Vaření: Vložte do rendlíku s cukrem, citronovou šťávou a volitelnými přísadami a vařte na mírném ohni 10–15 minut, dokud se rebarbora nerozpadne.
- Struktura: Pro hladký krém rozmixujte ponorným mixérem, jinak nechte kousky – ideální na jogurt nebo topinku.
- Skladování: V lednici vydrží do 7 dní, nebo horké plňte do sterilizovaných skleniček, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.
Rebarbora je krásně sezónní a nostalgická. Hodí se k nedělnímu obědu, k tiché chvilce s kávou i jako jedlý dárek pro maminku nebo kamarádku. Další recepty najdete v naší rubrice Blog a recepty.
Tipy: jak rebarboru vylepšit a obměnit
Náplň skvěle doplní jahody – nahraďte jimi třetinu rebarbory a koláč bude méně kyselý a barevnější. Špetka mleté skořice nebo pravé vanilky z těsta vykouzlí voňavou drobenku. Pokud je rebarbora hodně šťavnatá, zaprašte korpus lžící krupice nebo strouhanky, ať dno nerozmočí. A koláč vždy krájejte až vychladlý, teplý se drolí.