Chilli con carne připravíte tak, že opečete mleté hovězí s cibulí, přidáte rajčata a koření, vše necháte zvolna probublávat a nakonec vmícháte scezené fazole. Když k němu uvaříte rýži, máte sytý oběd pro čtyři lidi, který se dá snadno přizpůsobit i dětem.
Největší rozdíl v chuti nedělá množství chilli, ale pár minut věnovaných základu. Maso potřebuje prostor na pánvi a rajčata čas, aby se omáčka spojila. Pálivost doladíte až úplně nakonec, takže nemusíte vařit zvlášť dva hrnce pro dospělé a děti.
Chilli con carne recept: co nachystat pro čtyři porce
Na přípravu počítejte přibližně s 15 minutami práce a 35 až 40 minutami vaření. Základem je 500 g mletého hovězího masa, dvě 400g konzervy krájených rajčat a dvě 400g konzervy červených fazolí. Fazole z plechovky už jsou uvařené, proto je přidáme až ke konci. Kdo chce omáčku řidší, připraví si také trochu vody.
- 500 g mletého hovězího masa
- 2 konzervy krájených rajčat po 400 g
- 2 konzervy červených fazolí Kidney po 400 g
- 1 velká cibule, 2 stroužky česneku a 1 červená paprika
- 2 lžíce oleje, 1 až 2 lžičky sladké papriky a 1 lžička mletého kmínu
- chilli podle chuti, sůl a čerstvě mletý pepř
- 250 až 300 g suché rýže k podávání
- volitelně lžíce rajčatového protlaku, limetka nebo bílý jogurt na stůl
Do spíže se pro tento recept hodí G&G červené fazole Kidney 400 g a G&G krájená loupaná rajčata 400 g. Z naší nabídky doporučujeme mít obojí doma i pro dny, kdy se nákup čerstvých surovin nestihne. Maso, cibuli a papriku pak stačí dokoupit cestou domů.
Jak uvařit chilli con carne krok za krokem
Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na menší kostky a česnek nasekejte. Ve větším hrnci rozehřejte olej, cibuli nechte změknout a pak krátce přidejte papriku. Přisypte maso a vařečkou je rozdělte na malé kousky. Opékejte ho bez pokličky zhruba 8 minut, dokud není celé propečené a nezačne na některých místech hnědnout. Pokud je hrnec malý, opečte maso ve dvou dávkách, aby se místo opékání jen nedusilo.
Vmíchejte česnek, sladkou papriku a kmín. Půl minuty míchejte, aby se koření rozvonělo, ale nenechte ho zčernat. Přidejte rajčata i se šťávou a případně protlak. Přiveďte k mírnému varu, stáhněte plamen a nechte bez pokličky asi 25 minut lehce probublávat. Omáčku občas promíchejte ode dna. Pokud houstne příliš rychle, přilijte po troškách vodu, nikoli další olej.
Fazole slijte a podle chuti krátce propláchněte. Přidejte je na posledních 8 až 10 minut, aby se prohřály a nerozpadly. Ochutnejte až poté, co se spojí s omáčkou. Teprve pak přidávejte chilli a sůl. Hotové chilli má být husté, ale šťavnaté: na lžíci drží pohromadě, v talíři však nezůstává suchá hromádka.
Rýži propláchněte a uvařte podle návodu na obalu tak, aby se připravila souběžně s poslední částí dušení. Pro čtyři osoby obvykle stačí 250 až 300 g suché rýže podle velikosti porcí. Pokud chcete jednu pánev a minimum nádobí, podávejte chilli s pečivem a rýži vynechte. Volba přílohy nemění samotný postup vaření.
Jak nastavit pálivost pro děti i milovníky chilli
U pálivosti nefunguje spoléhat na jednu pevnou lžičku. Koření může být různě ostré a malé děti mohou vnímat i mírně pikantní omáčku jako příliš výraznou. Pro společné rodinné jídlo vařte základ bez chilli. Po dovaření odeberte dětské porce a teprve zbytek dochuťte v hrnci. Dospělí si mohou přidat ještě trochu koření přímo na talíři.
Wiko mleté chilli ostré 50 g je podle produktové stránky směs chilli a mořské soli v mlýnku. To je dobré vědět před dochucováním: při každém dalším namletí přidáváte nejen ostrost, ale i sůl. Nejdřív ochutnejte, až potom dosolujte. Na první pokus stačí pár otočení mlýnkem do dospělé části a krátké promíchání.
Když omáčku omylem přeostříte, nesnažte se ji zachránit samotným cukrem. Většinou pomůže zvětšit objem nepálivé rajčatové části nebo přidat další fazole. Na talíři může ostrost zjemnit lžíce bílého jogurtu. Už hotové pálivé chilli nejde zcela „odkořenit“, proto je postupné dávkování jistější než odměřování velké dávky předem.
Chilli sin carne: jak udělat verzi bez masa
Chcete-li stejné jídlo bez hovězího, nechte základ z cibule, papriky, česneku a rajčat. Místo masa přidejte další konzervu fazolí nebo kombinaci fazolí a vařené čočky. Luštěniny vložte až po provaření rajčat, aby se při dlouhém míchání nerozpadaly. Pokud používáte suchou čočku, uvařte ji zvlášť podle obalu, než ji vmícháte do omáčky.
Bezmásá verze bývá méně hutná, protože v ní chybí opečené maso. Pomůže část fazolí rozmačkat vařečkou o stěnu hrnce a dalších pět minut omáčku nezakrytou povařit. Tím ji zahustíte bez mouky. Chuť si hlídejte až po redukci, protože odpaření vody zvýrazní i sůl a koření. K podávání se hodí stejná rýže jako u masového receptu.
Pokud vaříte pro vegetariána, zkontrolujte také volitelné přísady a případný hotový vývar. Ten v našem základním receptu není potřeba. Pro rychlý nákup hledejte vedle fazolí další vhodnou konzervovanou zeleninu v kategorii konzervované a nakládané zeleniny. Samotné fazole už mají vaření za sebou, což bezmasou verzi příjemně zkrátí.
S čím podávat chilli con carne a kolik rýže uvařit
Rýže zachytí omáčku a udělá z chilli vydatný hlavní chod. G&G rýže Basmati 1 kg je dlouhozrnná příloha, kterou lze podle návodu na obalu uvařit během dokončování hrnce. Pro běžnou porci odměřte asi 60 až 75 g suché rýže na osobu. Dětem dejte menší kopeček a přidejte podle chuti, aby na talíři neskončila zbytečná rýže.
Na stůl dejte zvlášť limetku, jogurt a jemně nakrájenou cibulku, pokud je máte rádi. Každý si dochutí svou porci bez zásahu do společného hrnce. Pro návštěvu se osvědčí servírování do misek: na dno rýže, navrch chilli a doplňky v malých miskách vedle. Omáčka zůstane déle teplá, když rýži a chilli přinesete odděleně a spojíte až při podávání.
Chcete-li jídlo připravit hospodárněji, rýže je dobrá volba a maso lze zmenšit na 350 až 400 g, pokud přidáte o něco víc fazolí. Pro milovníky masovějšího chilli ponechte původních 500 g a rýži berte jen jako menší přílohu. Poměr masa a fazolí si nastavte podle strávníků, ne podle zdánlivě závazného pravidla. Další druhy najdete v kategorii rýže z Německa.
Jak chilli con carne skladovat a ohřát druhý den
Uvařené chilli nenechávejte dlouho stát v teplém hrnci. Přendejte ho do mělkých uzavíratelných nádob a po krátkém zchladnutí dejte do lednice, nejpozději do dvou hodin od dovaření. V lednici ho spotřebujte do tří dnů. Při ohřevu ho důkladně prohřejte, aby bylo horké v celém objemu, a podle potřeby přidejte lžíci vody.
Chilli můžete také zmrazit po jednotlivých porcích. Datum napište na krabičku a pro nejlepší chuť ho použijte během dvou až tří měsíců. Rozmrazujte v lednici, nikoli přes noc na kuchyňské lince. Rýži skladujte odděleně od omáčky, rychle ji zchlaďte a v lednici spotřebujte co nejdříve, ideálně následující den. Uvařenou rýži neohřívejte opakovaně.
Pro vaření do zásoby se vyplatí uvařit chilli bez rýže a přílohu dodělat čerstvou až ve dni podávání. Omáčku tak snadněji rozdělíte i mezi různě velké porce. Můžete ji druhý den dát k pečenému bramboru nebo jen s chlebem. Jedna várka pak nemusí chutnat dvakrát stejně, i když základ zůstane tentýž.
Nejčastější chyby: vodová omáčka, tvrdé fazole a spálené koření
Vodová omáčka obvykle znamená příliš krátké vaření bez pokličky, nikoli málo mouky. Přidejte několik minut mírného varu a průběžně míchejte. Když potřebujete výsledek urychlit, rozmačkejte pár fazolí a vraťte je do hrnce. Zahušťování přidáváním suché mouky vynechte, v hotové omáčce se může hůř rozmíchat a zbytečně změní její chuť.
Tvrdé fazole nejsou problém tohoto receptu, pokud použijete sterilované fazole z konzervy. Ty stačí prohřát. Suché fazole naopak potřebují vlastní namáčení a důkladné uvaření podle obalu, nelze je nasypat do omáčky ve stejnou chvíli jako konzervované. Záměna suchých a konzervovaných fazolí mění celý časový plán. U červených fazolí navíc dbejte na úplné uvaření, syrové se nejí.
Koření snadno zhořkne, když jej nasypete do rozpáleného tuku a necháte bez míchání. Česnek a mletou papriku přidávejte až po opečení masa a rajčata mějte už otevřená po ruce. Maso naopak nespěchejte zalít dřív, než se opravdu opeče. Hnědé opečené kousky dodají základu chuť, kterou pozdější chilli samo nenahradí.
Co nakoupit, když chcete chilli vařit bez zbytečného plánování
Začněte od čtyř položek do spíže: fazole, krájená rajčata, rýže a chilli. Čerstvé maso, cibuli a papriku přidejte podle dne, kdy budete vařit. Právě konzervy a suchá rýže vám dávají časovou rezervu, protože nemusíte všechno připravit hned po doručení. V nabídce najdete i širší výběr přísad na vaření a koření, pokud chcete obměnit další večeře.
Máte doma raději rajčatovější základ? Přidejte o polovinu konzervy rajčat více a na konci omáčku déle odpařte. Pokud vám zbydou rajčata, využijete je v našem starším receptu na rajčatovou omáčku na špagety. Jedna nakoupená surovina tak poslouží dvěma večeřím bez nutnosti vařit stejné jídlo podruhé.
Než vložíte zboží do košíku, zkontrolujte aktuální dostupnost konkrétních balení. U chilli mlýnku začněte spíše malou dávkou a přidejte až u stolu. Tak se jídlo přizpůsobí lidem, kteří mají různou chuť na pálivé. Recept můžete uvařit i bez chilli koření a podávat ho zvlášť. To je při rodinné večeři často nejjednodušší řešení.
❓ Časté otázky (FAQ)
Jak dlouho se chilli con carne vaří?
Po přibližně 15 minutách přípravy počítejte s 35 až 40 minutami vaření. Maso opečte, rajčatový základ nechte probublávat asi 25 minut a konzervované fazole přidejte na posledních 8 až 10 minut.
Musí se fazole z konzervy předem vařit?
Ne. Sterilované fazole jsou již uvařené. Stačí je scedit a v chilli důkladně prohřát. Suché fazole mají odlišný postup a musejí se nejdřív uvařit zvlášť.
Jak zahustit chilli con carne bez mouky?
Nechte omáčku několik minut zvolna vařit bez pokličky. Pomůže i rozmačkání malé části fazolí přímo v hrnci.
Kolik rýže patří k jedné porci chilli?
Počítejte zhruba se 60 až 75 g suché rýže na osobu. Pro čtyři porce tedy připravte přibližně 250 až 300 g.
Jak udělat chilli con carne nepálivé pro děti?
Uvařte rajčatový základ zcela bez chilli, odeberte dětské porce a teprve potom dochuťte zbytek. Pálivé koření můžete dát i zvlášť na stůl.
Lze chilli con carne zamrazit?
Ano, vychladlé chilli rozdělte do porcí a zamrazte. Pro nejlepší chuť ho spotřebujte do tří měsíců. Rýži je praktičtější uvařit čerstvou po rozmrazení omáčky.
Alena je profesionální copywriterka a hlavně aktivní máma dvou dětí, pro kterou je rodina vším. Ráda vaří, peče a nakupuje, takže recepty a tipy píše z vlastní každodenní praxe. Plynně mluví německy i anglicky a německé dobroty i novinky sleduje z první ruky.