Aktualizováno: 13. 4. 2026
Černý bez (Sambucus nigra) patří mezi nejvíc podceňované plodiny, které u nás rostou skoro všude. Drobné tmavě fialové bobule i krémově bílé květy mají výraznou chuť a po staletí se používají v kuchyni i v lidovém léčitelství. Ne nadarmo se říká: „Před heřmánkem smekni, před bezem klekni.“
Sezóna černého bezu a čím je zajímavý
Květy černého bezu se sbírají na přelomu května a června, kdy keř bohatě kvete. Z odkvetlých květů se postupně vyvinou plody, kterým se říká bezinky — ty dozrávají zhruba od konce srpna do září. Často slýcháme, že černý bez a bezinky jsou dvě různé rostliny; ve skutečnosti jde jen o dvě fáze téhož keře.
Bezinky mají vysoký obsah antioxidantů, vitamínů a minerálů. Najdete v nich vitamíny A, B, C i E, železo, draslík a hořčík, které podporují imunitu. K tomu obsahují flavonoidy — rostlinné látky s protizánětlivými účinky. Právě proto se černý bez tradičně využívá při nachlazení, kašli a chřipce, a domácí bylinné čaje a sirupy z něj patří mezi klasické babské recepty na posílení obranyschopnosti.
Historie pěstování černého bezu
Černý bez provází člověka odpradávna. Už ve starověkém Egyptě a Řecku ho používali pro jeho účinky a považovali ho málem za „lék na všechno“. V evropské lidové medicíně se z bobulí, květů i listů připravovaly čaje, odvary a sirupy na nachlazení, chřipku a horečku. Tradiční jsou i bezinkový sirup a bezinkové víno.
Naši předkové bez vysazovali poblíž stájí, protože věřili, že ochrání dobytek, a sazenice se dokonce dávala jako svatební dar novomanželům. Keř tak mívával u stavení své pevné místo.
Sběr a skladování černého bezu
Na sběr vybírejte jen plně zralé bezinky — lesklé, tmavě fialové až černé. Stříhejte je opatrně po celých okolících, abyste keř nepoškodili, a noste je v nádobě s pevným dnem, ať se nerozdrtí. Syrové bezinky nikdy nejezte — obsahují látky, které je potřeba teplem rozložit, proto se vždy povaří.
Pokud chcete bez uchovat déle, můžete ho zmrazit, usušit nebo zpracovat na sirup, džem či šťávu. Mražení je nejjednodušší: stačí bobule omýt, osušit a uložit do mrazáku v sáčcích. Mražené pak využijete do koláčů, smoothie i kompotů, nebo si zpracování na domácí marmeládu jen odložíte na klidnější chvíli. Květy nejlépe zachováte sušením nebo zavařením do sirupu.
Bezinkový likér
Bezinkový likér je oblíbený nápoj na zahřátí a tradičně se mu připisují účinky při bolestech zad, revmatismu, nespavosti i obyčejném prochladnutí. Připravíte ho takto: asi 4 kg bezinek zalijte vodou, přidejte na kolečka nakrájený citron a pět hřebíčků. Přiveďte k varu a vařte zhruba pět minut. Pak směs přeceďte a vymačkejte přes plátno. Přidejte 2 kg cukru a pro chuť můžete přilít šálek silné přecezené kávy. Znovu povařte asi 15 minut za občasného míchání. Po vychladnutí přilijte litr rumu nebo vodky, slijte do lahví a uchovávejte v chladu a temnu.
Černý bez je opravdový poklad přírody — chutné plody i léčivé květy zvládnete využít na sirup, džem, koláč nebo likér. Při sběru myslete na ohleduplnost a nechte dost bobulí pro ptáky a další zvířata, kterým bez také chutná. Vyhněte se přitom místům u silnic a v prachu.
Tipy: co s černým bezem v kuchyni
Z květů uvařte klasický bezinkový sirup za studena — okolíky přelijte studeným nálevem s citronem a kyselinou citronovou a nechte dva dny louhovat; chuť je svěžejší než u vařeného. Naředěný sirup je základ domácí limonády, kterou si dobře vychutnáte i jako ledový čaj. Z plodů zase vznikne výrazná šťáva, povidla nebo marmeláda — a lžička medu místo části cukru dodá sirupu i marmeládě plnější chuť.